ダイエットしててもダイエットケーキ

粟って「あわ」と読みますが、小鳥のえさみたいだなんて思ってごめんなさい。
鉄分などの栄養たっぷりな穀物だったのですね！
りんごと粟のたっぷり入ったヘルシーマフィンです。

材料

ドライイースト　　小さじ2
人肌に温めたフルーツジュース　120ml
全粒粉　　　　　　大さじ1
植物油　　　　　　大さじ1
りんご薄切り　　　　2個分
シナモン　　　　　小さじ1
むき粟　　　　　　80ml
卵(室温においておく)　1個
温めた油　　　　　60ml
メープルシロップ　60～80ml
シナモン　　　　　小さじ1
フェンネルシード(砕いて)　小さじ1
オレンジの皮のすりおろし　　大さじ2
オレンジの絞り汁　　1個分
全粒粉(ふるって)　　　240ml
作り方
1.最初の3つの材料を小さなボウルに混ぜて泡が出てくるまでそのままおいておく。
2.その間にフライパンを熱して油を入れてスライスしたりんごとシナモンを焦がさないように弱火でいためてお皿に移す。
3.粟をさっと水で洗って(流れていかないように気をつけて)、テフロンのフライパンなどで薄く色付く程度に軽くロースト(乾煎り)する。
4.卵、油、メープルシロップを白っぽくクリーム状になるまで泡だて器でかき混ぜる。またはハンドミキサーで混ぜる。全粒粉以外の材料を全部加えてよく混ぜる。全粒粉を加えてさっと全体を混ぜる。
5.マフィン型に紙カップを敷くか、油を塗る。オーブンを190度にセットして、矢板りんごスライスを底に置いてマフィン生地を上から隠すようにしてマフィン型の3分の2まで流しいれる。
6.30分間そのままにしてほぼ倍くらいに膨らんだら、オーブンで30分、または竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼く。

焼けたらオーブンから出してラックの上で冷まします。
マフィンでイーストを使うレシピは珍しいですね。